Prise de poste : dès à présent

Présentation de l’association :

Depuis 2008, l’association EN CHANTIER a pour objectif de produire, soutenir, promouvoir et diffuser la création artistique et artisanale; en valorisant l’échange entre différentes cultures à travers des pratiques culinaires et la gastronomie en général ; en soutenant les actions créatives à dimensions solidaires, sociales et socioculturelles ; en partageant des savoir-faire dans le domaine de l’alimentation; en sensibilisant et en formant aux métiers de bouche ; en promouvant le respect d’autrui et de l’environnement dans une optique de responsabilité individuelle et collective.

Actions mises en oeuvre :

Afin de réaliser ses objectifs, l’association porte plusieurs projets travaillant en synergie :

  • la Cantine du Midi, cuisine de quartier participative, 
  • la Drogheria Belle de Mai, est une épicerie basée sur un groupement d’achat et recherche des circuits courts pour l’approvisionnement.  
  • la Cantine Nomade : La Cantine Nomade assure un service de restauration évènementielle “hors les murs” 
  • le Café Causé (nouveau projet 2020): projet dédié à l’accueil, à la convivialité et au partage de savoirs et savoir-faire, le café causé propose des animations sociales diverses 
  • Criscito! (projet en devenir) : Laboratoire-atelier de panification et pâtisserie. Lieu de formation et d’expérimentation autour de la panification, du levain et de savoir-faire artisanal.
  • Mise-en-place du projet Pizzeria : Suite à l’installation d’un four à bois nous allons mettre en place des activités autour de celui-ci. 

 

Grâce aux actions menées nous réussissons à tisser des liens de confiance avec les personnes impliquées, prioritairement habitants du 3ème arrondissement. Ces liens et rencontres nous ont amené d’aller au-delà des contenus primaires des actions et de proposer des accompagnements globaux touchant les questions d’accès aux droit, de santé et d’alimentation. Depuis décembre 2022, l’association porte un atelier et chantier d’insertion. 

 

Présentation du projet

La Cantine du Midi est un des projets phare de l’association EN CHANTIER, qui promeut une alimentation saine et équilibrée dans un cadre d’échange autour de la cuisine. Les repas sont préparés sous forme d’atelier-formation avec des bénévoles, stagiaires et/ ou service civique, personnes en insertion encadré par un.e salarié.e. Les produits cuisinés sont issus de l’agriculture raisonnée et biologique, et sont fournis par des producteurs locaux (approvisionnement de la Drogheria). La Cantine du Midi est un lieu convivial et chaleureux qui permet des rencontres enrichissantes et l’échange de savoir-faire. Elle se veut un espace d’expérimentation sociale et culinaire. Suite à l’ouverture de l’Atelier et Chantier d’insertion, les ateliers de cuisine accueilleront également des personnes en insertion. Il y aura deux équipes de travail par jour : matin/midi (8h30 – 16h) et après-midi/soir (12h30 – 20h). Les horaires de travail pourront être modifiés en fonction des demandes du service traiteur. Les participants, quel que soit leur statut, sont polyvalents (préparations culinaires, installation de la salle, plonge, service, rangement et nettoyage de l’espace de travail). 

 

Missions

1- Coordination et encadrement de l’équipe en cuisine

  • Préparer l’intégration et la formation des nouveaux salariés en insertion professionnelle, volontaires en service civique et des participants divers (bénévoles, stagiaires, partenaires, …)
  • Encadrer et animer les créneaux de travail pour la Cantine du midi ou Cantine nomade 
  • Accompagner et former le personnel à des procédures et techniques culinaires et dans l’appropriation des connaissances et gestes professionnels requis au sein d’une activité de restauration collective
  • Favoriser l’autonomie et la proposition de plats / recettes

Accompagner les salariés et leur faire respecter les normes d’hygiène (HACCP) et de sécurité relative à la production

  • En étroite collaboration avec le.a conseillèr.e en insertion socio-professionnelle, vous élaborez les bilans et évaluations des compétences des salariés en CDDI pour favoriser leur insertion.

2 – Coordination de la production culinaire

  • Concevoir les cartes et les menus en cohérence avec l’éthique du projet
  • Contrôler la réalisation, la qualité et l’envoi des plats pour le service et le service traiteur
  • Mettre en place des plans de productions en lien avec les différentes équipes de travail, la Cantine du Midi, Cantine Nomade, Drogheria, Criscito.
  • Garantir le respect des règles d’hygiène (HACCP) et de l’entretien de l’espace (cuisine et équipements
  • Superviser la préparation des aliments et veiller au respect des procédures de travail 

3 – Gestion et suivi de l’activité

  • Gérer les commandes et les stocks de produits et marchandises
  • Définir des besoins en approvisionnement 
  • Prendre en compte de commandes pour les livraisons
  • Participer au suivi, à l’analyse et la gestion du budget de l’activité

4 – Participation à la vie de l’association 

  • Participer à des évènements collectives avec les autres projets 
  • Participer et animer les temps d’échange
  • Contribuer à l’animation du réseau 
  • Participer à la réflexion autour des différents projets et actions

 

CONTEXTE PROFESSIONNEL : 

  • Relations professionnelles internes : Directeur, Administratrice, Comptable, Chargé(e) d’insertion professionnelle, salariées en chantier d’insertion,  équipe de travail Cuisine et l’équipe de travail Drogheria pour l’approvisionnement 
  • Relations professionnelles externes : – adhérents professionnel, adhérents particuliers/ usagers de la Cantine du Midi, services prescripteurs Chantier d’insertion

 

PROFIL

  • Expérience professionnelle de 5 ans minimum
  • Titulaire d’une formation professionnelle en cuisine
  • Envie de transmission / Approche pédagogique 
  • Capacité de s’adapter aux différents publics d’apprenant
  • Qualités relationnelles, Sens de l’écoute, bienveillance
  • Esprit d’équipe, ouverture d’esprit
  • Compétences managériales 
  • Autonome avec un bon sens de l’organisation
  • Sens des responsabilités
  • Bonne communication à l’oral 

 

RESPONSABLE HIÉRARCHIQUE : Direction

STATUT / CATÉGORIE : CDD 12 mois – ECLAT – Groupe D-F – Temps plein 35h 

LIEU DE TRAVAIL : Marseille, déplacement au niveau national et international possible

RÉMUNÉRATION : brut mensuel de 1900 à 2300 € sur 12 mois

Pour plus des informations:

recrutement@enchantier.org // 06 52 90 34 98

À propos de l’auteur